En algún momento pensaste ¿Cómo podemos saber los sabores de los alimentos?, ¿Cuál es nuestro sabor favorito?, ¿Qué son las papilas gustativas?, en el siguiente resumen te explicaremos de manera simple el sentido del gusto, podrás ver un video de un cuento sobre el gusto además de poder revisar las fuentes bibliográficas utilizadas para el respectivo resumen y creación de cuento.
El sentido del gusto es fundamental para nuestra alimentación, por medio de él nuestro cerebro adquiere nuevos conocimientos sobre sabores agradables, desagradables o hasta aquellos que ponen en peligro nuestra vida, de manera global podemos decir que el sentido del gusto esta relacionado en su totalidad con las papilas gustativas … pero ¿Qué más sucede en aquel proceso? Todo comienza con el acto desde introducir un alimento a nuestra boca o planta, los dientes participan en todo el proceso de reducir el alimento hasta crear una especie de pasta llamada Bolo alimenticio, con ayuda de la saliva este bolo es dirigido hasta nuestro esófago, ¿Pero qué ocurre en esos pequeños segundos de transito entre los dientes hasta el esófago? Debemos dejar en claro que nuestra cavidad bucal: Lengua, paladar, esófago superior, faringe y laringe está cubierta por papilas gustativas, de las cuales existen muchos tipos:
· Papilas Caliciformes: Ubicadas en la parte más cercana a nuestra garganta en forma de V en nuestra lengua, posee muchos botones gustativos.
· Papilas Foliadas: Ubicadas en la parte media lateral de nuestra lengua y posee cientos de botones gustativos.
· Papilas Fungiformes: Ubicadas en la parte delantera de nuestra lengua y solo posee un botón gustativo.
· Papilas Filiformes: Ubicadas posterior a las papilas fungiformes y son de las que poseen mayor abundancia.
En cada papila gustativa se encuentran los botones gustativos los cuales son vitales para el proceso de gusto ya que en ellos podemos encontrar las células gustativas las encargadas de realizar los procesos químicos entrando en acción los canales de Na+ K+, todos estos procesos químicos son transmitidos al cerebro por medio de los neurotransmisores y llevados por medio de las vías nerviosas.
El cerebro es el encargado de efectuar una reacción a estos estímulos, puede ser como saborear, comer más, escupir, etc.
Sabores:
· Agrio.
· Dulce.
· Amargo.
· Salado.
· Umami: Alimentos que contienen L-glutamato…. ¿No lo conoces? Te desafío y busca mayor información :D
Este es un pequeño y básico resumen de como el sentido del gusto funciona, toda la información fue extraída y estudiada por medio de papers de científicos, adjuntamos los link utilizados para que puedas leer y complementar la información.
Un día en la boca
Referencias:
Revista Electrónica: neurobiología.
Titulo: Desarrollo de la discriminación a los sabores.
Autores: Lorena Rubio- Navarro, Carmen Torreno, Mirelta Regalado y Manuel Salas.
Titulo: La cara. Aspectos funcionales I – Neurofisiología. Los sentidos químicos.
Autores: Taymer Enrique Castro Cruz, Luis Felipe Romero Moreno, María Alejandra Valencia Fernández, Andrés Leonardo Fuentes Francia.
Libro Virtual de formación ORL.
Titulo: Iv Cavidad Oral, Faringe, Esófago. Capitulo 69 “Fisiología del Gusto”.
Autores: José Manuel Morales Puebla, Eva maría Mingo Sánchez, Manuel Ángel caro García
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